Ciasto pigwowo-cytrynowe na biszkopcie

 

Idealne ciasto na gorące dni. Biszkopt, jogurtowe pianki i galaretka z listkami mięty. Jest świeżo, lekko i pysznie!

Uwaga! Ciasto jest bardzo proste, ale czasochłonne.

Składniki na blachę 23x38cm:

• Biszkopt:
• Mąka pszenna - 130g
• Mąka ziemniaczana - 70g
• Jajka - 6szt
• Cukier - 120g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Nasączenie np. 3 łyżki rumu
• Pianka pigwowa:
• Jogurt naturalny gęsty - 400g
• Dżem pigwowy (przepis w opisie) - 400g
• Żelatyna - 2 płaskie łyżki
• Woda - 1/2 szklanki
• Pianka cytrynowa:
• Jogurt naturalny gęsty - 400g
• Sok z cytryny - 4 łyżki
• Cukier - 2 łyżki
• Żelatyna - 2 płaskie łyżki
• Woda - 1/2 szklanki
• Góra:
• Galaretka (najlepiej cytrynowa) - 2szt
• Mięta - 24 liście

Biszkopt:
Jajka dzielimy na białka i żółtka. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka ucieramy z cukrem. Do masy żółtkowej dodajemy przesiane mąki i proszek. Na końcu dodajemy pianę z białek i delikatnie mieszamy.
Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut. Zostawiamy do ostudzenia. Rum mieszamy z przegotowaną wodą 1:1 i nasączamy ciasto.

Pianka pigwowa:
Potrzebny będzie nam dżem z pigwy, najlepiej domowy, np z tego przepisu.
Dżem ucieramy blenderem na gładko. Mieszamy z jogurtem. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie, podgrzewamy (nie gotujemy), dodajemy do masy. Wkładamy do lodówki i często mieszamy. Kiedy masa lekko stężeje wylewamy na ciasto. Wstawiamy do lodówki. Pianka musi być gęsta przed nałożeniem następnej warstwy.

Pianka cytrynowa:
Jogurt mieszamy z sokiem z cytryny i cukrem. Z żelatyną postępujemy jak powyżej. Wylewamy na piankę pigwową. Wkładamy do lodówki.

Góra:
Galaretkę robimy zgodnie z instrukcją. Pozwalamy jej lekko stężeć. Powinna być na tyle gęsta, aby nie zlewała się z ciasta, ale na tyle luźne, aby można było swobodnie wsadzić w nią liście mięty. Najlepiej wkładać je wykałaczką. Układałam po 4 na szerokość i po 6 na długość blachy. Dzięki temu każdy kawałek ciasta ma dekorację z liścia.

Wkładamy do lodówki na całą noc.