Ciasto z kajmakiem i jeżynami

 

Biszkopt z delikatnym kremem kajmakowym, dżemem jeżynowym i ryżem preparowanym w kajmaku. Słodycz przełamana lekką kwasowością - idealna kompozycja smaku.

Składniki:

Biszkopt (25x35cm):

• Jajka - 6szt
• Cukier - 180g
• Mąka pszenna - 110g
• Mąka ziemniaczana - 30g
• Olej - 3 łyżki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Nasączenie biszkoptu:

• Rum lub likier - 3 łyżki
• Przegotowana woda - 3 łyżki

Masa kajmakowa:

• Mascarpone - 300g
• Śmietanka 30% - 400g
• Cukier puder - 1 łyżka
• Masa krówkowa  - 4 płaskie łyżki

Warstwa ryżowa:

• Ryż preparowany - 50g (niecałe 2 szklanki)
• Masa krówkowa - 300g

Dodatkowo:

• Dżem jeżynowy - ok. 300g (u mnie domowy mus z przetartych jeżyn)

Biszkopt:

Białka jaj ubijamy z łyżką cukru. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem na kremową masę. Dodajemy olej i przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Miksujemy razem. Na końcu łączymy z pianą z białek. Wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut. Studzimy.

Wyrównujemy ciasto - skrawamy górną część. 

Do blachy wyłożonej folią lub papierem wkładamy biszkopt. Nasączamy przegotowaną wodą z rumem. Smarujemy dżemem.

Krem:

Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem. Dodajemy porcjami mascarpone i miksujemy na mniejszych obrotach do połączenia.

Na koniec dodajemy porcjami kajmak i miksujemy do połączenia.

Masę wykładamy na biszkopt.

Przygotowujemy warstwę z ryżem.

Kajmak łączymy z ryżem preparowanym. Mieszamy, aż cały ryż będzie oblepiony. Wykładamy na ciasto i  delikatnie rozprowadzamy po całości.

Ciasto wkładamy do lodówki na co najmniej kilka godzin a najlepiej całą noc.