Sałatka z burakiem, kurczakiem i migdałami w brzoskwiniowym sosie

Pieczony burak, wędzony kurczak, jajko, migdały i pikantny sos z brzoskwinią i srirachą. Sałatka to świetne drugie śniadanie lub lunch do pracy, albo lekka, kolorowa kolacja. 

Składniki na 3 sałatki:

• Roszponka - 3 garści
• Burak podłużny pieczony - 1szt
• Pierś kurczaka wędzona - 100g
• Jajko - 3szt
• Pomidory koktajlowe - 6szt
• Płatki migdałowe - 3 łyżki
• Sos:
• Dżem brzoskwiniowy - 2 łyżki
• Olej lub oliwa - 2 łyżki
• Sos sriracha - 1 łyżeczka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżeczka

 

O tym jak pieczemy buraka pisałam w poprzednim przepisie, ale zamieszczam jeszcze raz:
Buraka najlepiej przygotować sobie dzień wcześniej. Ja piekę kilka buraków i używam ich przez kilka dni (szkoda uruchamiać piekarnik dla jednej sztuki).
Buraka myjemy i suszymy. Pieczemy w 200 stopniach przez 1 godzinę w zamkniętym naczyniu żaroodpornym. Po tym czasie widelcem sprawdzamy, czy burak jest już miękki. Jeśli nie, pieczemy jeszcze 10 minut. Można po upieczeniu zostawić buraka w piekarniku, aż ostygnie, wtedy na pewno będzie bardzo miękki.

Jajka gotujemy na twardo lub półmiękko - w zależności od upodobań. Ja wkładałam jajka do zimnej wody i od momentu wrzenia gotowałam 7 minut.

Na talerzach układamy roszponkę, plasterki pieczonego buraka, połówki pomidorów, plasterki wędzonej piersi kurczaka i połówki jajek. Posypujemy płatkami migdałowymi.

Składniki sosu dokładnie mieszamy. Sałatkę polewamy sosem przed podaniem.