Lekkie ciasto z lemon curd i malinami

 Leciutki biszkopt przekładany masą śmietanową z lemon curd, udekorowany galaretką z malinami. To ciasto jest idealna na gorące dni!

Składniki:

Biszkopt (robiłam na blasze 22x24cm):

• Jajka - 6szt
• Cukier - 180g
• Mąka pszenna - 110g
• Mąka ziemniaczana - 30g
• Olej - 3 łyżki
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Przełożenie:

• Lemon curd - 300g (z tego przepisu)
• Mascarpone - 250g
• Śmietanka - 200ml
• Żelatyna - 1 łyżeczka

Galaretka:

• Galaretka malinowa - 1szt
• Żelatyna - 1 łyżka
• Maliny - 1 pełna szklanka

Biszkopt:

Białka jaj ubijamy z łyżką cukru. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem na kremową masę. Dodajemy olej i przesiane mąki z proszkiem do pieczenia. Miksujemy razem. Na końcu łączymy z pianą z białek. Wlewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut. Studzimy. Kroimy na pół.  Do blachy wyłożonej folią lub papierem wkładamy dolną połowę biszkoptu.

Przełożenie:

Żelatynę mieszamy w połowie szklanki gorącej wody, aż się rozpuści, studzimy. Mascarpone mieszamy ze śmietanką i 150g lemon curd. Miksujemy aż do uzyskania dość gęstej, kremowej masy. Na końcu dodajemy żelatynę i jeszcze chwilę miksujemy,

Dolną część biszkoptu smarujemy pozostałym lemon curd. Na to wykładamy równomiernie krem z mascarpone, przykrywamy górnym biszkoptem.

Galaterka:

Galaretkę przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, z tym, że dodajemy dodatkową łyżeczkę żelatyny. Dodajemy maliny i pozostawiamy do ostudzenia. Wkładamy do lodówki i często zaglądamy czy już zaczyna się ścinać.

Na ciasto wykładamy już tężejącą galaretkę, ale nie spłynęła. Maliny rozkładamy równomiernie na całym cieście.

Ciasto podajemy koniecznie po mocnym schłodzeniu.