Cytrynowe ravioli z ricottą i suszonymi pomidorami

To zdecydowanie najlepsze danie jakie zrobiłam od bardzo długiego czasu (a tak przynajmniej twierdzi mój mąż ;)). Ravioli z kremowym farszem z delikatnej ricotty i pesto z suszonych pomidorów. Dopełnieniem całości jest masło z pieprzem, chilli i skórką cytrynową, które nadaje niepowtarzalnego aromatu.

Składniki:

Ravioli - ciasto:

• Mąka pszenna - 300g
• Jajko M - 3szt
• Oliwa - 1 łyżka
• Woda ciepła - 50ml

Ravioli - farsz:

• Ricotta - 250g
• Pesto z suszonych pomidorów - 150g
• Rarmigiano Reggiano - 50g
• Sól i pieprz do smaku

Sos:

• Masło - 2 łyżki
• Skórka z 1 cytryny
• Płatki chilli suszone - 1/2 łyżeczki
• Pieprz 

Mąkę mieszamy z jajkami, zagniatamy. Gdy składniki się połączą dodajemy ciepłą wodę. Zagniatamy długo, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy oliwę i jeszcze chwilę zagniatamy. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Ricottę przekładamy na sitko na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wody.  Łączymy ją z pomidorowym pesto i parmezanem.  Mieszamy i doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Teraz najtrudniejszy etap, czyli wałkowanie. Ciasto musi być rozwałkowane bardzo cienko. Gorąco polecam użycie maszynki do makaronu - bardzo ułatwia sprawę. 

Na paskach cieniutko rozwałkowanego ciasta układamy porcje farszu.

Pasek składamy na pół, dociskamy wokół farszu aby ciasto się skleiło, staramy się aby w środku nie zostało dużo powietrza. 

Wycinamy pierożki - można użyć noża do pizzy lub karbowanego nożyka.

Gotowe pierożki odkładamy na omączoną stolnicę.

W dużym garnku gotujemy wodę. Wrzucamy pierożki. Jest ich sporo, więc warto podzielić je na 2 porcje. Gotujemy około 4 minuty. Po tym czasie odcedzamy.

Na patelni podgrzewamy masło. Dodajemy skórkę otartą z 1 cytryny, pieprz i płatki chilli. Kiedy się nagrzeje wrzucamy ravioli. Smażymy do zarumienienia z obu stron. 

Ravioli podajemy od razu.