Ciasteczka a`la Jeżyki

Kruche ciasteczka z nadzieniem z preparowanego ryżu, bakalii i karmelu, polane czekoladą. Są pyszne, słodkie i mają genialną teksturę. Wykonanie jest nieco czasochłonne, ale smak zdecydowanie to wynagradza ;)

Składniki:

Ciasteczka kruche (około 30szt):

• Mąka pszenna - 200g
• Mąka kukurydziana - 100g
• Masło zimne - 150g
• Cukier - 50g
• Jajko - 1szt

Nadzienie:

• Migdały (lub orzechy) - 1 garść
• Rodzynki - 1 garść
• Żurawina suszona - 1 garść
• Ananas kandyzowany - 1 garść
• Ryż preparowany - 30g

Karmel:

• Cukier - 100g
• Śmietanka 30% - 60ml
• Masło ciepłe - 40g

Polewa:

• Czekolada deserowa - 100g
• Olej - 1 łyżka 

Ciasteczka.

Mieszamy mąki, cukier, jajko i masło starte na tarce. Zagniatamy, aż do uzyskania jednorodnej masy. Wkładamy do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkowujemy na około 3-4 mm. Wykawamy okrągłe ciasteczka (używałam do tego szklanki). Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez 10-13 minut, aż lekko się zarumienią.

Pozostawiamy do ostudzenia, nie zdejmujemy z papieru do pieczenia.

Nadzienie.

Migdały, rodzynki, żurawinę i ananasa kroimy dość drobno.

Przygotowujemy karmel.

Cukier wsypujemy do garnka lub na patelnię z grubym dnem. Podgrzewamy na sporym ogniu, co jakiś czas mieszając silikonową łyżką. Cukier powinien się rozpuścić i mieć jasno brązowy kolor. Ważne aby go nie spalić, bo stanie się gorzki. Kiedy już całkowicie się rozpuści i nabierze koloru dodajemy masło i szybko mieszamy, cały czas trzymając na sporym ogniu. Masło zatrzyma proces karmelizacji. Na końcu dodajemy śmietankę. Mieszamy do uzyskania ładnej konsystencji.

Do ciepłego karmelu dodajemy bakalie i ryż preparowany. Nadzienie kładziemy porcjami na ciasteczkach.

Polewa.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy olej i mieszamy, aż ładnie się połączą.

Czekoladą polewamy ciasteczka. Zostawiamy do ostudzenia, wkładamy do lodówki, aby czekolada zastygła.

Ciasteczka podajemy od razu po wyjęciu z lodówki.