Ciasto bez pieczenia z pianką jeżynową

Ciasto bez pieczenia na herbatnikach z ryżem preparowanym w kajmaku i słodko-kwaśną pianką z jeżyn. Proste i pyszne!

Składniki:

• Herbatniki kakaowe - ok. 200g
• Ryż preparowany - 100g
• Kajmak - 400g

Pianka jeżynowa:

• Jeżyny 1kg
• Cukier - 4 łyżki
• Mascarpone - 250g
• Śmietanka kremówka - 200ml
• Żelatyna - 2 łyżki płaskie
• Woda - 80ml

Pianka jeżynowa.

Jeżyny z cukrem gotujemy, aż zmiękną i się rozpadną. Przecieramy przez sitko, aby pozbyć się pestek.

Zimną śmietankę miksujemy z mascarpone, aż do zgęstnienia. Dodajemy powoli przetarte owoce. 

Żelatynę dodajemy do wody, podgrzewany lekko (np. w mikrofali) i mieszamy, aż żelatyna się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę dodajemy do kremu i mieszamy.

Masę wkładamy do lodówki, powinna lekko się ściąć.

W międzyczasie blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy herbatniki. 

Ryż preparowany mieszamy z kajmakiem. Układamy na herbatnikach i wyrównujemy mokrą łyżką. 

Na górę wykładamy masę jeżynową. Powinna być na tyle ścięta aby nie rozpłynęła się na cieście.

Wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. 

Ciasto podajemy schłodzone.