Sałatka z pieczonym bakłażanem i fetą

Sałatka z pieczonymi i świeżymi warzywami, serem feta i chrupiącymi pestkami dyni. To pyszne i zdrowe danie, idealne do pracy lub jako dodatek do grilla.

Składniki:

• Bakłażan - 1szt
• Pomidory cherry - 8szt
• Nektarynka lub brzoskwinia - 1szt
• Cebula czerwona - 2szt
• Sól, pieprz
• Oliwa - 3 łyżki
• Świeże zioła - u mnie rozmaryn i tymianek
  
  
• Ogórek zielony - 1szt
• Sałatka - 5-6 liści
• Ser feta - 200g
• Sos balsamiczny - do dekoracji
• Pestki dyni - 4 łyżki

Bakłażana kroimy w kostkę, pomidory w ćwiartki, nektarynki i cebule na mniejsze kawałki. Całość polewamy oliwą, posypujemy solą i pieprzem. Na górze układamy gałązki świeżych ziół.

Pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem 25 minut.

Po pieczeniu zdejmujemy zioła, warzywa przekładamy do miski pozostawiamy do ostudzenia.

Pestki dyni prażymy na suchej patelni, aż zaczną intensywnie pachnieć. Odstawiamy do ostudzenia.

Ogórka kroimy w plasterki, sałatę kroimy lub rwiemy. Do grillowanych warzyw dodajemy świeże. W razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.

Sałatkę dzielimy na porcje, do każdej kruszymy ser feta, polewamy sosem balsamicznym i dodajemy chrupiące pestki. 

Sałatkę podajemy po schłodzeniu.