Vindaloo - pikantne indyjskie danie

Vindaloo to pikantne, gęste i niezwykle aromatyczne danie. Najczęściej spotykana w restauracjach jest wersja z kurczakiem lub jagnięciną. Ja zrobiłam bardziej tradycyjną - z wieprzowiną.

Składniki na 4 porcje:

• Wieprzowina (u mnie szynka) - 500g - Danie można też zrobić z innym mięsem, ale należy dostosować czas duszenia w sosie
• Czosnek - 6 ząbków
• Imbir - ok. 2cm
• Płatki chilli - 1/2 łyżeczki
• Papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
• Kurkuma - 1 łyżeczka
• Kolendra mielone ziarno - 1 łyżeczka
• Kumin mielony - 1 łyżeczka
• Kardamon mielony - 1/2 łyżeczki
• Cynamon mielony - 1/2 łyżeczki
• Goździki mielone - 1/4 łyżeczki
• Passata pomidorowa - 100 ml
• Ocet - 1 łyżka

Sos:

• Masło klarowane - 2 łyżki
• Cebula - 1szt duża
• Papryka czerwona - 1szt (nie jest obowiązkowa, jest tylko w niektórych przepisach)
• Papryka Serrano (albo inna ostra) - 1szt (mniej jeśli nie chcecie bardzo ostrego dania)
• Koncentrat pomidorowy - 1 łyżka płaska
• Woda - 120ml
• Cukier - 1 łyżeczka
• Ocet - 2 łyżki
• Sól - do smaku

Mięso najlepiej przygotować dzień przed gotowaniem. Oczyszczamy i kroimy na kawałki. 

Łączymy wszystkie przyprawy - chilli, paprykę słodką, kurkumę, kolendrę, kumin, kardamon, cynamon i goździki. Razem je prażymy na suchej patelni, często mieszając, aż zaczną ładnie pachnieć. Zdejmujemy z ognia i zostawiamy do ostudzenia. Jeśli używaliście jakiś przypraw niemielonych to teraz jest pora, aby zmiażdżyć je w moździerzu. 

Do passaty dodajemy ocet, przeciśnięte ząbki czosnku, starty imbir i uprażone przyprawy. Tak przygotowaną marynatą zalewamy mięso i dokładnie mieszamy. Zostawiamy w lodówce na całą noc (a przynajmniej na kilka godzin).

Cebulę i paprykę kroimy większe kawałki. Ostrą papryczkę siekamy drobno. Na rozgrzanym maśle klarowanym przesmażamy cebulę, a po 2 minutach dodajemy paprykę i ostrą papryczkę. Smażymy, aż warzywa zmiękną.

Dodajemy mięso wraz z całą marynatą. Smażymy, często mieszając, aż mięso przyrumieni się z każdej strony. Teraz dodajemy wodę, ocet, koncentrat, cukier i trochę soli. Całość dusimy pod przykryciem przez co najmniej 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Co jakiś czas dolewamy trochę wody. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą.

Vindaloo smakuje najlepiej z ryżem lub puszystymi chlebkami naan z tego przepisu.