Ozory w sosie pieprzowym

Ozorki kojarzą się z sosem chrzanowym. Warto jednak wypróbować je w innej wersji. Sos z zielonym pieprzem pasuje idealnie - nadaje daniu charakteru.

Składniki:

• Ozory wieprzowe - ok 500g czyli 2 nieduże
• Liść laurowy - 3szt
• Ziele angielskie - 4szt
• Włoszczyzna

Sos:

• Cebula - 1szt średnia
• Oliwa - 1 łyżka
• Zielony pieprz marynowany - 1 łyżeczka płaska
• Śmietana 18% - 2 łyżki
• Sól i pieprz do smaku

Ozory dokładnie myjemy i oczyszczamy. U nasady języka, po dwóch stronach mogą znajdować się miękkie zgrubienia - do gruczoły ślinowe. Należy je usunąć, aby nie zepsuć smaku dania. Ja zawsze przy zakupie trafiam na ozory już bez gruczołów. 

Teraz gotowanie - długość zależy od wybranej przez nas metody gotowania. 

W garnku gotujemy ozory wraz z włoszczyzną, liściem i zielem przez 2,5 godziny do nawet 4 godzin (zależy od jego wielkości). W szybkowarze powinno wystarczyć gotowanie przez 1 godzinę. 

Ja gotowałam ozory sous vide. Wtedy zgrzewamy w folii ozór z zielem i liściem (pomijamy włoszczyznę, ale można dodać np. odrobinę suszonej cebuli). Gotujemy w temperaturze 66 stopni przez 8 godzin. 

Ugotowane ozory obieramy ze skóry. Kroimy w plasterki.

Przygotowujemy sos. 

Cebulę kroimy w kostkę. Wrzucamy na gorącą oliwę, a po chwili dodajemy ziarna pieprzu marynowanego. Razem smażymy, aż cebula się zarumieni. Dodajemy śmietanę i trochę wody. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Gotujemy razem przez 2 minuty pod przykryciem. Dodajemy pokrojone ozory. Gotujemy razem przez kilka minut. W razie potrzeby dodajemy odrobinę wody.

Ozory najlepiej smakują z ziemniaczanym puree i duszonymi warzywami (u mnie marchew z kalarepką).