Makaron z dynią i pesto

Pyszne i bardzo proste jesienne danie. Makaron z dynią i kremowym sosem z pesto i mascarpone. Ma przepiękny kolor i smakuje wyśmienicie!

Składniki na 4 porcje:

• Makaron świderki (u mnie paprykowy) - 200g. Użyłam makaronu paprykowego od Nudli Śląskich, który ma piękny kolor idealnie pasujący do dyni
• Dynia - 1kg (waga przed obraniem)
• Olej - 2 łyżki
• Pesto z suszonych pomidorów - 100g
• Ser mascarpone - 80g
• Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
• Pieprz do smaku
• Ser tarty dojrzewający (typu parmezan lub grana padano) - 40g

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Dynię obieramy, pozbywamy się pestek. Kroimy w niedużą kostkę. Smażymy na oleju, aż lekko zmięknie. Dodajemy pesto, mascarpone, pieprz i zioła prowansalskie. Dusimy razem jeszcze kilka minut. Dodajemy makaron i delikatnie mieszamy. Dusimy razem jeszcze minutę. W razie potrzeby doprawiamy.
Przed podaniem posypujemy startym serem.