Pasztet myśliwski z dzika z grzybami

Niebywale pyszna klasyka - pieczony pasztet z dziczyzny z dodatkiem suszonych grzybów leśnych. Idealny do podania na chlebie, lub w kawałkach jako przekąska.

Składniki:

• Mięso z dzika - 1 kg (u mnie łopatka)
• Wątróbka - 300g
• Słonina - 100g
• Grzyby leśne suszone - 20g
• Ziele angielskie - 5szt
• Liść laurowy - 5sz
• Jałowiec - 5szt
• Marchew - 1szt
• Pietruszka - 1szt
• Seler - 1/4 szt
• Cebula - 2szt
• Jajka - 2szt
• Kajzerka czerstwa - 2szt
• Sól, pieprz, imbir mielony, gałka muszkatołowa

Grzyby suszone namaczamy na kilka godzin przed przygotowaniem pasztetu. Po namoczeniu, odciskamy z nadmiaru wody.
Słoninę kroimy w kostkę. Podgrzewamy chwilę, aż zacznie się topić. Dodajemy mięso z dzika pokrojone na kawałki. Od razu dodajemy też liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec oraz pokrojone w kawałki pietruszkę, marchew, selera i cebule. Razem, pod przykryciem, nie średnim ogniu smażymy przez 80 minut. Po tym czasie dodajemy wątróbkę i smażymy jeszcze 15 minut. Wyciągamy mięso, grzyby i warzywa. Do pozostałego na patelni tłuszczu wkładamy kajzerki, aby namokły.
Grzyby kroimy w kostkę i odkładamy.
Mięso razem z warzywami i namoczonymi bułkami mielimy w maszynce dwa razy. Do masy dolewamy tłuszcz z patelni (bez liści i kulek), dodajemy pokrojone grzyby i doprawiamy solą, pieprzem, gałką i imbirem. Dokładnie mieszamy i próbujemy. W razie potrzeby doprawiamy.
Na końcu dodajemy jajka. Mieszamy.

Pasztet przekładamy do blachy keksowej. Ja wyłożyłam ją papierem do pieczenia, ale można także nasmarować ją tłuszczem i obsypać bułką tartą.
Pasztet pieczemy w 200 stopniach przez 60 minut. Po 30-40 minutach można przykryć go papierem do pieczenia lub pergaminem, aby się nie spiekł.

Po ostudzeniu pasztet wkładamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc - wtedy jest idealny.
Ten pasztet jest dość twardy, łatwy do krojenia, ale niezbyt smarowny.