Tarta z porzeczkami, agrestem i bezą

 

Kruche ciasto z kwaśnymi owocami ogrodowymi i słodką bezą. Ciasto jest proste, a smakuje tak dobrze, że nawet teściowa je wychwalała :) 

Składniki na blaszkę o średnicy 28cm:

• Ciasto:
• Żółtka jaj - 2szt
• Masło zimne - 100g
• Mąka pszenna - 200g
• Jogurt naturalny - 1 łyżka
• Cukier - 1 łyżka
• Masa owocowa:
• Czerwone porzeczki - 200g
• Czarne porzeczki - 150g
• Agrest - 150g
• Cukier - 1 łyżka
• Mąka ziemniaczana - 3 łyżki
• Beza:
• Białka jaj - 2szt
• Cukier - 100g
• Mąka ziemniaczana - 1 płaska łyżka
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka

Ciasto:
Masło kroimy w kostkę. Dodajemy resztę składników na ciasto i zagniatamy. Wkładamy do lodówki na 15 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy cienko i wykładamy ciasto na blachę. Rozwałkowane ciasto najlepiej przenosić zawinięte na wałku. Uzupełniamy ewentualne ubytki w cieście (dokładnie obklejamy boki). Jeśli w cieście zrobi się dziura, załatajcie kawałkiem ciasta i nie martwcie się - po upieczeniu będzie ok.
Ciasto nakłuwamy kilka razy widelcem i pieczemy w 190 stopniach przez 20 minut. Ciasto można na czas pieczenia przykryć papierem do pieczenia i obciążyć np. fasolą, ale nie jest to konieczne.

Kiedy ciasto się piecze zajmujemy się owocami. Owoce wkładamy do garnka i podgrzewamy, często mieszając. Kiedy puszczą soki dodajemy cukier i mąkę ziemniaczaną. Gotujemy na małym ogniu jeszcze chwilę, aby masa zgęstniała (powinna być klejąca, ale nie twarda).

Po wyjęciu ciasta nakładamy masę i bardzo dokładnie rozkładamy ją po całości.

Teraz robimy bezę:
Białka ubijamy, kiedy będą sztywne dodajemy porcjami cukier. Ubijamy na wysokich obrotach, aż cały cukier się rozpuści. Na końcu dodajemy sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną. Ubijamy do połączenia.

Bezę wykładamy na ciasto. Beza musi przylegać do masy. Najlepiej na początku nałożyć łyżką 3/4 bezy na całą powierzchnię ciasta, a resztę ułożyć ładnie na górze.

 
Ciasto dopiekamy w 160 stopniach przez 25 minut i dodatkowo 10-15 minut w 70 stopniach - dzięki temu beza będzie bardziej chrupiąca.

Ciasto studzimy w otwartym piekarniku.