Sałatka z burakiem, gruszką i halloumi

Sałatka pełna smaków i zdrowia - pieczony burak, gruszka, ser halloumi i orzechy piniowe w pysznym sosie z octem balsamicznym. Sałatka jest idealna na pudełkowe śniadanie.

Składniki na 2 porcje:

• Buraki - ok. 600g (u mnie 6 małych sztuk)
• Gruszka - 1 duża
• Ser halloumi - 6 plastrów (około 100g)
• Orzechy piniowe - 2 łyżki
• Olej - 1 łyżeczka

Sos:

• Oliwa lub olej - 1 łyżka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżka
• Sambal oelek (lub inny ostry sos) - 1 łyżeczka
• Cukier (u mnie kokosowy) - 1/2 łyżeczki
• Pieprz

Buraki myjemy, osuszamy i zamykamy w naczyniu żaroodpornym. Pieczemy w 200 stopniach przez 60 minut. Sprawdzamy widelcem, czy są już miękkie. Jeśli nie, dopiekamy jeszcze 10 minut.
Duże buraki mogą wymagać nieco dłuższego pieczenia.
Buraki po lekkim ostudzeniu obieramy i kroimy w większą kostkę.
Gruszkę również kroimy w grubszą kostkę.
Mieszamy składniki na sos. Łączymy buraki i gruszkę z sosem. W razie potrzeby doprawiamy jeszcze pieprzem.
Ser halloumi kroimy w plasterki i każdy plaster na pół po przekątnej. Smażymy na nasmarowanej tłuszczem patelni, aż ser lekko zarumieni się z obu stron.

Sałatkę rozkładamy na dwóch talerzach. Posypujemy orzechami piniowymi (można je wcześniej uprażyć). Na sałatkach układamy plasterki sera.