Mega kokosowa babka wielkanocna

Babka z mlekiem kokosowym, mąką kokosową, wiórkami kokosowymi i przepysznym kokosowym lukrem. Dzięki dodatkowi mąki kokosowej ciasto ma ciekawą konsystencję. Babka będzie pięknie prezentowała się na stole i zachwyci wszystkich kokosożerców ;) 

Składniki:

• Mąka pszenna - 220g
• Mąka kokosowa - 80g
• Jajka (w temperaturze pokojowej) - 4szt
• Olej - 150ml
• Mleko kokosowe - 200g
• Cukier - 200g
• Wiórki kokosowe - 50g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka

Lukier kokosowy:

• Cukier puder - 1/2 szklanki
• Sok z cytryny lub limonki - 1 niecała łyżka
• Mleko kokosowe - 1 łyżka
• Wiórki kokosowe do dekoracji

Jajka ucieramy z cukrem do uzyskania jasnej, gładkiej masy. Dodajemy olej i mleko kokosowe, miksujemy na średnich obrotach. Dodajemy mąki, proszek do pieczenia, wiórki kokosowe. Miksujemy do dokładnego wymieszania składników.
Formę na babkę smarujemy olejem i obsypujemy kaszą manną lub bułką tartą. Do formy wlewamy ciasto.
Pieczemy w 180 stopniach przez 50-60 minut, do suchego patyczka.
Odstawiamy do ostygnięcia.

Lukier:
Cukier puder mieszamy z sokiem z cytryny i mlekiem kokosowym. Ucieramy łyżką, aż do uzyskania gładkiej, gęstej masy. W razie potrzeby dodajemy pudru lub mleka kokosowego.
Dzięki dodatkowi mleka kokosowego lukier nabiera wspaniałego kokosowego aromatu i pięknego białego koloru.

Ostudzoną babkę polewamy lukrem i posypujemy wiórkami kokosowymi.