Rendang z wołowiny

Rendang to mięsne danie pochodzące z Indonezji. Mięso, najczęściej wołowe, długo gotowane w mleku kokosowym i przyprawach. Jest dużo gęstsze niż curry, bardzo aromatyczne i pikantne. Sam termin 'remdang' oznacza długie gotowanie na małym ogniu, aż do odparowania płynów. W 2011 Rendang został wybrany najsmaczniejszym daniem świata w sondzie CNN. Czy słusznie? Najlepiej sami spróbujcie.

Składniki:

• Wołowina na gulasz - 600g
• Mleko kokosowe - 200ml
• Olej - 2 łyżki
• Liście limonki kafir - 6szt

Pasta:

• Szalotki - 200g
• Czosnek - 5 ząbków
• Imbir - ok 2cm
• Kolendra ziarna - 1 łyżeczka
• Kurkuma - 1 łyżeczka
• Papryka chilli - 1 szt (świeża lub suszona)
• Cynamon - 1 łyżeczka
• Trawa cytrynowa mielona - 1 łyżeczka
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Pasta z tamaryndowca - 2 łyżki (ewentualnie 1 łyżeczka cukru)
• Anyż mielony - odrobina

Dodatkowo:

• Ryż - 200g
• Kurkuma - 1 łyżeczka

Mięso kroimy w kostkę.
Wszystkie składniki na pastę miksujemy. Jeśli pasta jest za gęsta można dodać odrobinę oleju.
W garnku podgrzewamy olej. Wlewamy pastę i smażymy, aż zacznie uwalniać aromat - powinna wystarczyć minuta.
Do pasty wkładamy wołowinę. Smażymy kilka minut, często mieszając, aby mięso lekko się zarumieniło i w całości oblepiło pastą. Zalewamy mlekiem kokosowym i 200ml wody. Dodajemy liście limonki.
Mięso gotujemy na małym ogniu bardzo długo - około 1,5 godziny pod przykryciem. Co jakiś czas mieszamy.
Zdejmujemy pokrywkę i gotujemy nadal, aż do odparowania sosu. Teraz często mieszamy, aby mięso się nie przypaliło. W razie potrzeby doprawiamy.

Ryż gotujemy z dodatkiem kurkumy, w lekko osolonej wodzie.

Rendang podajemy z ryżem i ewentualnie dodatkiem świeżych warzyw.

Tak przygotowane mięso jest wyjątkowo aromatyczne, pełne smaku. To jeden ze smaczniejszych sosów, jaki miałam okazję ugotować. Jeśli lubicie orientalną, pikantną kuchnię - bardzo polecam!