Ziemniaki po meksykańsku

 

Ziemniaki w pikantnym wydaniu z pomidorami, ostrymi papryczkami, fasolą i kukurydzą. Piękny kolor i aromat zawdzięczają kiełbasie chorizo.

Składniki:

• Ziemniaki - 1,5kg
• Chorizo - 200g
• Pomidory krojone - 400g
• Papryka ostra (u mnie chilli) - 2szt
• Kukurydza konserwowa - 100g
• Fasola czerwona konserwowa - 240g
• Cebula - 3szt
• Przyprawa meksykańska (u mnie do burrito) - 1 łyżka
• Suszone pomidory w proszku - 1 łyżeczka
• Liście kolendry (u mnie suszone)

Chorizo kroimy na plasterki. Wkładamy na patelnię bez dodatku tłuszczu. Smażymy na niedużym ogniu, aż z chorizo wytopi się tłuszcz. Kiełbaski powinny być lekko chrupiące, ale nie przypalone. Plasterki chorizo zdejmujemy z patelni. 

Na pozostałym z chorizo tłuszczu smażymy ziemniaki pokrojone w grubą kostkę. Co jakiś czas mieszamy. Ziemniaki powinny obsmażyć się z każdej strony. 

Ziemniaki zalewamy pomidorami. Dodajemy pokrojone w piórka cebule i pokrojone w plasterki papryczki. Doprawiamy przyprawą do burrito i suszonymi pomidorami. Można dodać jeszcze pół szklanki wody. Całość dusimy na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie - około 30 minut. Co jakiś czas mieszamy. 

Na końcu dodajemy usmażone chorizo, fasolę, kukurydzę i dusimy jeszcze 5 minut. Jeśli w daniu jest za dużo wody, gotujemy kilka minut bez przykrycia, aby ją odparować.

Przed podaniem posypujemy listkami kolendry.