Makaron w curry z bakłażanem i kurczakiem

Makaron w ostrym sosie curry z bakłażanem i grzybami mun, podany z pieczonym udkiem kurczaka. Danie z orientalną nutą. 

Składniki na 4 porcje:

• Ćwiartki z kurczaka - 2 duże
• Marynata:
• Olej - 2 łyżki
• Przyprawy mielone - papryka słodka, chilli, pieprz mielony, pieprz ziołowy, sól, garam masala
• Curry:
• Makaron chow mein - 200g
• Bakłażan - 2szt
• Grzyby mun - 15g suchych
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Olej - 1 łyżka
• Mleko kokosowe - 250ml
• Bulion - 250ml
• Pasta curry zielona - 50g (lub 20g jeśli wolicie mniej ostre danie)

Kurczak:
Ćwiartki dzielimy na udko i podudzie. Olej mieszamy z przyprawami. Nacieramy kurczaka, najlepiej zrobić to kilka godzin przed pieczeniem. Mięso układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem przez 40-50 minut (w zależności od wielkości).

Curry:
Bakłażana kroimy w kostkę, cebulę w piórka, ząbki czosnku w plasterki. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem na 15 minut, potem odcedzamy i kroimy w paseczki. W głębokiej patelni na oleju smażymy czosnek i cebulę przez 2 minuty. Dodajemy bakłażana i grzyby mun, smażymy kolejne 2-3 minuty. Wlewamy mleko kokosowe, bulion i pastę curry, dokładnie mieszamy. Dodajemy surowy makaron chow mein. Dusimy pod przykryciem, aż makaron będzie miękki i wsiąknie sos.

Na talerzu układamy porcję makaronu w curry, na nim układamy pieczonego kurczaka.