Biszkopt z mirabelkami i matchą

 

Lekki, puszysty biszkopt z kwaśnymi mirabelkami i jogurtową masą herbacianą. 

• Biszkopt na tortownicę 26cm:
• Mąka pszenna - 90g
• Mąka ziemniaczana - 40g
• Jajko - 4szt
• Cukier - 80g
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Owoce:
• Mirabelki - 700g (bez pestek 500g)
• Cukier - 3-4 łyżki
• Masa herbaciana:
• Galaretka cytrynowa - 1szt
• Jogurt naturalny gęsty - 180g
• Żelatyna - 1 łyżka
• Matcha - 1 łyżeczka + do obsypania

Biszkopt:
Jajka dzielimy na białka i żółtka. Białka ubijamy z 1 łyżką cukru. Żółtka ucieramy z pozostałym cukrem do uzyskania jasnej, kremowej masy. Dodajemy przesiane mąki i cukier. Dokładanie mieszamy. Dodajemy pianę z białek i mieszamy delikatnie łyżką.
Ciasto wylewamy do blachy wyłożonej folią. Pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut.

Owoce:
Mirabelki obieramy z pestek, kroimy na ćwiartki. Wykładamy do garnka z grubym dnem, dodajemy odrobinę wody i cukier. Dusimy pod przykryciem, aż owoce się rozpadną. Zdejmujemy pokrywkę i dusimy owoce, aby zredukować nadmiar soku. Gdy owoce będą już gęste wykładamy je na ciasto.

Masa:
Galaretkę robimy zgodnie z instrukcją, ale w 400ml wody. Od razu dodajemy też dodatkową żelatynę. Odstawiamy na 5 minut. Dokładnie mieszamy. Dodajemy jogurt naturalny i matchę. Mieszamy i po ochłodzeniu do temperatury pokojowej, wkładamy do lodówki. Co jakiś czas mieszamy i sprawdzamy gęstość. Gdy masa będzie dość gęsta, wykładamy ją na ciasto. Schładzamy w lodówce całą noc. Przed podaniem posypujemy matchą - najlepiej zrobić to przez bardzo gęste sitko.