Rolady wołowe z szynką dojrzewającą (przepis do szybkowaru)

Rolada wołowa nadziewana szynką dojrzewającą i warzywami - pyszna i bardzo aromatyczna. Aby mięso było miękkie i kruche należy długo je gotować, ja skróciłam czas dzięki użyciu szybkowaru.

Składniki:

Rolada:

• Mięso wołowe na rolady (u mnie z udźca) - 4 plastry (u mnie 800g)
• Szynka dojrzewająca w kawałku - 100g
• Musztarda - 1 łyżka
• Musztarda francuska - 1 łyżka
• Cebula czerwona - 1szt
• Marchew - 1/2szt
• Ogórek kiszony - 1szt
• Olej - 1 płaska łyżka

Sos:

• Woda - 3 szklanki
• Cebula biała - 1szt duża
• Świeże zioła: rozmaryn i tymianek - po 3 gałązki
• Ziele angielskie - 4szt
• Pieprz ziarnisty - 8szt
• Liście laurowe - 2szt
• Sól, pieprz, papryka słodka - do smaku
• Mąka - 2 łyżki

Szynkę dojrzewającą kroimy w grubsze plasterki. Cebulę kroimy na kawałki, marchew i ogórka w słupki.

Plastry mięsa rozbijamy cienko. Można oczywiście kupić już rozbite, na co ja się zdecydowałam. Mięso osuszamy dokładnie ręcznikiem papierowym. Smarujemy musztardą, musztardą francuską, obsypujemy pieprzem mielonym. Na to układamy szynkę, cebulę, marchew i ogórka kiszonego. Zwijamy rolady i spinamy wykałaczkami lub związujemy nitką.

Dużą cebulę kroimy w kostkę. Rolady smażymy na łyżce oleju z każdej strony, aż ładnie się zarumienią.  Dodajemy cebulę, zioła, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liście laurowe, pieprz. Gdy cebula się zeszkli zalewamy wodą. Dodajemy pieprz i paprykę słodką. Szynka dojrzewająca odda dużo soli, więc proponuję dosalać dopiero po gotowaniu.

Zamykamy szybkowar i gotujemy od momentu złapania ciśnienia przez 25-30 minut (zależnie od wielkości). 

Jeśli nie używacie szybkowaru musicie gotować rolady pod przykryciem, na niedużym ogniu przez około 2 godziny.

Po tym czasie schładzamy szybkowar, otwieramy. Stawiamy na małym ogniu. Mąkę rozrabiamy w połowie szklanki wody. Dodajemy do rolad, mieszamy. Teraz możemy ostatecznie doprawić rolady i gotujemy jeszcze 2 minuty.

Do rolad idealnie pasuje kasza gryczana i domowe tarte buraki.