Makaron z bobem, cukinią i pesto genovese

Pyszne sezonowe danie - makaron z bobem, cukinią i zielonym pesto. Pesto alla genovese zawiera bazylię, ser dojrzewający i orzechy piniowe. Ten aromatyczny dodatek świetnie podkręca smak warzyw.

Składniki na 4 porcje:

• Makaron grubszy (u mnie łazanki) - 200g
• Cukinia - 1szt spora (u mnie 800g)
• Bób - 500g
• Sól i cukier - po 1/2 łyżeczki
• Pesto alla genovese - 60g
• Olej - 1 łyżka
• Sól, pieprz do doprawienia
• Ser dojrzewający tarty (u mnie Grana Padano) - 4 łyżeczki

Bób gotujemy w wodzie z dodatkiem połowy łyżeczki soli i cukru. Powinno wystarczyć 10 minut od rozpoczęcia wrzenia. Po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Obieramy ze skórek.

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.  

W międzyczasie cukinię kroimy w kostkę. Smażymy cukinię na oleju, aż lekko zmięknie. Dodajemy ugotowany bób, makaron, pesto i 3 łyżki wody z gotowania makaronu. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy 2-3 minuty, często mieszając.

Rozkładamy na 4 talerze, każdy z nich posypujemy łyżeczką tartego sera. Opcjonalnie dekorujemy świeżą bazylią.