Pierś kurczaka sous vide

Sous vide to metoda gotowania w zamkniętych torebkach próżniowych, w wodzie o stosunkowo niskiej temperaturze. Tak przygotowana pierś z kurczaka pozostaje wyjątkowo miękka, soczysta i pełna smaku.

Składniki:

• Pierś z kurczaka ze skórą - 2szt (polecam dobrej jakości kurczaka np. pastwiskowego)
• Cytryna - 2 plasterki
• Świeży tymianek - kilka gałązek
• Papryka słodka mielona - 1/2 łyżeczki
• Sól i pieprz
• Masło - 1 łyżeczka

Dodatkowo potrzebne będą:

• Zgrzewarka próżniowa 
• Cyrkulator lub urządzenie do sous vide

Piersi z kurczaka osuszamy ręcznikiem papierowy. Nacieramy z obu stron papryką słodką, solą i pieprzem. Na każdej układamy gałązki tymianku i plasterek cytryny.  Jeśli chcecie użyć piersi bez skóry, koniecznie do każdego woreczka dajcie odrobinę masła.

Piersi pakujemy osobno w woreczki próżniowe za pomocą zgrzewarki.

Do gotowania używamy cyrkulatora lub urządzenie do gotowania sous vide. Aby woreczki nie wypływały można dociążyć je małym talerzykiem. Ustawiamy gotowanie na 63-65 stopni. Czas gotowania piersi to dla grubości mięsa: 20mm - 40 minut, 30mm -75 minut, 40mm - 90 minut. 

Po tym czasie wyciągamy woreczki, rozcinamy i wyciągamy mięso. Na patelni podgrzewamy masło i smażymy piersi od strony skóry, aż się mocno zarumieni.

Jeśli przygotowujecie pierś bez skóry można podać od razu, bez smażenia.

                        

Mięso jest wyjątkowo soczyste i delikatne. Warto spróbować w ten sposób zrobić dobrej jakości kurczaka - ja kupiłam kurczaka pastwiskowego i smakował rewelacyjnie. 

Kurczaka podałam z ryżem z warzywami