Babeczki z lemon curd i mini kiwi

Kruche babeczki ze słodko-kwaśnym kremem cytrynowym, bezikami i owocami. W malutkich babeczkach świetnie sprawdzą się malutkie owoce. Zdecydowałam się na przepyszne polskie mini kiwi i pestki granatu.

Składniki na około 50 małych babeczek:

• Mąka pszenna - 500g
• Masło zimne - 240g
• Cukier - 100g
• Jajka - 2szt
• Śmietana 18% - 2 łyżki

Dodatki:

• Lemon curd - z tego przepisu
  
• Mini kiwi - 25szt
• Granat - 1/2 szt
• Mini beziki - 50szt
• Skórka otarta z 1 limonki
  

Babeczki.
Zimne masło kroimy w kostkę. Mieszamy z mąką, cukrem, jajkami i śmietaną. Zagniatamy, do uzyskania jednorodnego ciasta. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Po tym czasie z ciasta odrywamy po małej porcji ciasta, formujemy kulkę i wkładamy do formy na babeczkę. Bardzo dokładnie wykładamy formę, dociskamy ciasto do boków.

Babeczki pieczemy w 180 stopniach przez 20 minut. Gorące babeczki bardzo dobrze wychodzą z foremek, wystarczy obrócić do góry nogami i lekko uderzyć w dno.

Babeczki zostawiamy do ostudzenia.

Na każdą babeczkę układamy porcję lemon curd, połówkę mini kiwi, kilka pestek granatu i małego bezika. Całość posypujemy startą skórką z limonki.  Babeczki wkładamy do lodówki, najlepsze są następnego dnia, gdy dobrze nasiąkną.