Fish and chips - klasyka kuchni brytyjskiej

 

Fish & chips to chyba najpopularniejszy brytyjski fast food. Ryba w chrupiącym cieście, złociste frytki i sos tatarski - prosto i pysznie! Z tym przepisem przygotujecie to danie z łatwością.

Składniki:

Fish:

• Filety z dorsza / łupacza (lub innej ryby o białym mięsie) - 500g
• Sól i pieprz
• Piwo jasne - 200ml
• Mąka pszenna - 70g
• Mąka ryżowa - 70g
• Soda oczyszczona - 1 łyżeczka
• Wódka - 30ml
• Kurkuma - szczypta (opcjonalnie)
• Olej do smażenia

Chips:

• Ziemniaki - 3-4 szt
• Olej do smażenia
• Sól do smaku

Sos tatarski:

• Majonez - 4 łyżki
• Ogórek konserwowy - 1 szt
• Kapary - 1 garść
• Cebulki koktajlowe - 3szt (lub kawałek świeżej cebuli)
• Grzyby marynowane - 3szt (opcjonalnie)
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Szczypiorek - kilka liści
• Sól i pieprz do smaku

Zaczytamy od ryby.
Tradycyjnie do fish&chips używa się dorsza lub łupacza. U mnie była wersja nieco bardziej oszczędna, czyli mintaj. Ważne, aby filety były dość grube, żeby po smażeniu pozostały soczyste i się nie rozpadały.
Ryby dokładnie osuszamy, posypujemy solą i pieprzem.

Piwo, koniecznie zimne, mieszamy z mąkami, sodą, wódką i ewentualnie kurkumą. Ciasto warto odstawić na pół godziny do lodówki.

Frytki.
Ziemniaki myjemy i kroimy. Można zalać je na pół godziny zimną wodą i potem dokładanie przepłukać i osuszyć.

Sos tatarski.
Sos można przygotować wcześniej. Ogórki konserwowe, kapary, grzyby i cebulki drobno kroimy. Szczypiorek siekamy. Dodajemy majonez, sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem.

Smażenie.
Przygotowujemy głęboką patelnie i wlewamy do niej dużo oleju. U mnie były to około 3 szklanki. Rozgrzewamy olej do około 175 stopni.
Filety moczymy w cieście, strzepujemy nadmiar ciasta i od razu kładziemy rybę na rozgrzany olej. Smażymy po około 3 minuty z każdej strony, aż do lekkiego zrumienienia. Wyjmujemy na ręcznik papierowy.
Po wyjęciu ryb, na tym samym oleju smażymy frytki przez około 5 minut. Również wykładamy na ręcznik papierowy.
Oczywiście frytki można przygotować w tym samym czasie w osobnym garnku, ale zużyjemy wtedy bardzo dużo oleju.

Przed podaniem frytki solimy. Podajemy z przygotowanym wcześniej sosem.