Trippa alla Fiorentina czyli flaki we włoskim stylu

Włoska wersja flaków jest nieco inna niż polska - gęsta, mocno warzywna. Smakują świetnie i bardzo polecam spróbować, ja z pewnością będę wracać do tego przepisu.

Składniki:

• Flaki obgotowane - 1kg
• Oliwa - 2 łyżki
• Szalotka - 2szt
• Czosnek - 3 ząbki
• Seler naciowy - 4-5 łodyg
• Marchew - 2szt
• Pietruszka - 2szt
• Pomidory krojone - 800g
• Wino czerwone wytrawne - 250ml
• Bulion (najlepiej wołowy) - 400ml
• Ziele angielskie - 3szt
• Liść laurowy - 3szt
• Pieprz ziarnisty - 8szt
• Goździki - 2szt
• Chilli - 1/2 łyżeczki
• Tymianek i bazylia - po 1 gałązce świeżej lub po 1 płaskiej łyżeczce suszonej
• Parmezan do posypania (ja ominęłam)

W przepisach często flaki są obgotowywane jeszcze raz przed przygotowaniem dania. Ja tego nie robię, ale oczywiście można.

Szalotkę kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy. Smażymy na oleju. Marchew i pietruszkę kroimy w kostkę, a selera obieramy z grubszych włókien i kroimy w plastry. Do podsmażonej cebuli z czosnkiem dodajemy pozostałe warzywa (bez pomidorów), goździki, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie. Smażymy jeszcze kilka minut. 

Dodajemy flaki, wino, bulion, pomidory, chilli i zioła. Dusimy na małym ogniu. Długo. Najlepiej około 2 godzin. Flaki powinny być miękkie, a całe danie gęste.

 
Przed podaniem posypujemy parmezanem (ja ten krok pominęłam). Podajemy z pieczywem.