Sałatka z kuskusem, kurczakiem i owocami

Uwielbiam połączenie słonych, ostrych i słodkich smaków. W tej sałatce są wszystkie: kurczak, jalapeno, oliwki i owoce.

Składniki na 3 porcje:

• Kasza kuskus - 100g
• Kurczak pierś - 300g
• Olej - 1 łyżka
• Przyprawy mielone do kurczaka:
• papryka słodka, pieprz, czosnek, oregano, bazylia, cząber, pietruszka
• Brzoskwinie (poza sezonem mogą być z puszki) - 2szt
• Oliwki czarne - 15szt
• Jalapeno marynowane - 10 plasterków
• Pomidory suszone - 5 plastrów
• Kukurydza konserwowa - 80g
• Granat - ziarna z 1/2 szt
  
  
• Sos:
• Olej - 3 łyżki
• Syrop klonowy - 1 łyżka
• Bazylia świeża lub suszona - 1 łyżeczka
• Chilli chipotle mielone - szczypta

Kaszę kuskus zalewamy wrzątkiem. Wody powinno być około 1cm ponad poziom kaszy. Po kilku minutach kasza wchłonie całą wodę, napęcznieje i zmięknie. Mieszamy widelcem.

Kurczaka kroimy w kostkę. Dodajemy łyżkę oleju i przyprawy. Smażymy około 15 minut (większe kawałki mogą wymagać dłuższego czasu).

Oliwki, jalapeno i pomidory suszone kroimy na mniejsze kawałki. Brzoskwinie kroimy w kostkę (zostawiamy kilka większych kawałków do dekoracji).

Olej łączymy z syropem klonowym, siekaną bazylią i chipotle.

Mieszamy kaszę z kurczakiem, wszystkimi warzywami i owocami. Dodajemy sos i dokładnie mieszamy. Dekorujemy brzoskwinią i świeżą bazylią. Podajemy po schłodzeniu.