Ciasto z kompotu wigilijnego

Mamy kwiecień, a ja właśnie przerabiam resztki z Bożego Narodzenia :D Ciasto z owoców pozostałych po wigilijnym kompocie jest wilgotne, mocno kakaowe z piernikowym aromatem. Fantastyczne danie zero waste!
 

Składniki na standardową keksówkę:

• Owoce suszone z kompotu wigilijnego - 1kg
• Jajko - 2szt
• Mąka pszenna - 3 łyżki
• Przyprawa korzenna - 1 łyżeczka
• Cukier waniliowy - 1 łyżka
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Sól - szczypta
• Aromat rumowy - kilka kropel
• Olej do nasmarowania formy
• Polewa:
• Czekolada - 70g
• Kokos

Owoce po bożonarodzeniowym kompocie warto zamrozić i wykorzystać potem do upieczenia takiego ciasta. Ważne, aby przed mrożeniem owoce mocno wycisnąć z nadmiaru płynu. Im bardziej różnorodne owoce tym lepiej, u mnie były to: suszone śliwki, jabłka, gruszki, figi, rodzynki, daktyle. Po rozmrożeniu już pachniało świętami!

Owoce miksujemy blenderem. Nie musi być bardzo dokładanie. Kawałki owoców w cieście są jak najbardziej dopuszczalne.  

 Mieszamy z pozostałymi składnikami ciasta i mieszamy łyżką.

Wykładamy do natłuszczonej formy keksowej. Pieczemy w 175 stopniach przez 50 minut. Ciasto zostawiamy do ostudzenia.

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Polewamy ciasto i obsypujemy kokosem. Ciasto wkładamy do lodówki na całą noc.

Ciasto pozostaje bardzo wilgotne, ale po schłodzeniu kroi się bez problemu.