Egzotyczne muffinki

 Bardzo miękkie, wilgotne i delikatne babeczki z ananasem, mango, kokosem i kardamonem. 

Składniki (wyszło mi 16 muffinek):

• Mąka pszenna - 250g
• Masło w temp pokojowej - 150g
• Cukier - 150g
• Jajka - 3szt
• Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
• Sól - szczypta
• Jogurt naturalny - 2 łyżki
• Mango (może być mrożone) - 200g
• Ananas (może być mrożony) - 200g
• Wiórki kokosowe - 4 łyżki
• Kardamon mielony - 1 łyżka
• Do posypania przed pieczeniem - cukier kokosowy

Połowę mango i połowę ananasa miksujemy na gładką masę blenderem. Drugą połowę kroimy w kostkę.
Ciepłe masło ucieramy z cukrem. Miksując, dodajemy po kolei resztę składników: jajka, puree z owoców, jogurt, sól, kardamon, mąkę, proszek do pieczenia. Na końcu dodajemy kokos i pokrojone owoce, mieszamy łyżką.

Formę na muffinki wykładamy papilotkami i wylewamy do nich ciasto, zostawiając trochę miejsca na wyrośnięcie. Górę posypujemy cukrem kokosowym.  

Pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut. Studzimy na kratce.

Najlepsze są następnego dnia.