Ramen wieprzowy z szaszłykiem z kaczki

Ramen na bulionie wieprzowym z szaszłykiem z kaczki, marynowanym jajkiem, grzybami mun i kapustą. To idealny obiad na zimne dni. Świetnie smakuje i pięknie się prezentuje.

Składniki na 4 porcje:

• Bulion:
• Kości schabowe - 1kg
• Cebula - 1 szt
• Kapusta włoska - 100g
• Grzyby suszone (u mnie maślaki) - 1 garść
• Liść kafir - 4szt
• Ziele angielskie - 4 kulki
• Pieprz ziarnisty - 1/2 łyżeczki
• Ostra papryczka suszona (u mnie tabasco) - 3szt
• Szaszłyk z kaczki:
• Mięso mielone z kaczki - 400g
• Olej sezamowy - 1 łyżeczka
• Sos ostrygowy - 1 łyżeczka
• Sos sriracza - 1 łyżeczka
• Przyprawy mielone: trawa cytrynowa, kumin, kolendra
• Dodatki:
• Pasta miso - 1 duża łyżka
• Grzyby mun - 1 garść
• Jajka marynowane - 4szt (poniżej link do przepisu)

Jajka marynowane robimy według przepisu:
https://sprytnachochla.blogspot.com/2020/09/jajka-marynowane-dodatek-do-ramenu.html
Najlepiej zrobić je 2 dni wcześniej.

Kości schabowe pieczemy w 220 stopniach przez 25 minut. 

Do garnka wkładamy kości (razem z wytopionym tłuszczem) i resztę składników bulionu. Gotujemy na małym ogniu co najmniej 2 godziny. Można skrócić czas, gotując w szybkowarze - wystarczy 40 minut i mamy pyszny, aromatyczny bulion.
Po tym czasie bulion przelewamy przez sitko. Zostaną na nim kości, kulki, liście, grzyby i warzywa. Kapustę i grzyby wkładamy z powrotem do bulionu.

Podczas gotowania bulionu przygotowujemy dodatki: grzyby mun zalewamy wrzątkiem na 20 minut. Potem kroimy i wkładamy do bulionu. Powinny gotować się jeszcze 15 minut w zupie.

Mięso z kaczki mieszamy z olejem i przyprawami. Dzielimy na 4 porcje i każdą nadziewamy na namoczony patyczek grillowy. Mokrymi rękami formujemy w kształt cygar. Pieczemy w 180 stopniach przez 35 minut, raz obracając aby opiekły się z obu stron. Tłuszcz wytopiony z kaczki dodajemy do zupy.

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją.

Przed końcem gotowania dodajemy pastę miso i ostatecznie doprawiamy ramen.

Na talerzach układamy makaron, grzyby i kapustę, marynowane jajka. Zalewamy zupą, a na górze układamy gorące szaszłyki z kaczki.

Przed podaniem można posypać sezamem lub kiełkami.