Sałatka z bakłażanem, fetą i kolendrą

Bardzo konkretna sałatka ze świeżymi warzywami, smażonym bakłażanem, fetą i aromatyczną kolendrą. To bogactwo kolorów i smaków! Świetnie sprawdzi się jako lunch do pracy.

Składniki na 3-4 porcje:

• Bakłażan - 1szt
• Sól
• Olej - 1 łyżka
• Sałata - 6 liści
• Pomidor - 2szt średnie
• Ogórek - 1szt szklarniowy lub 2szt gruntowe
• Cebula czerwona - 1szt
• Oliwki - 10szt
• Ser feta - 150g (u mnie w zalewie paprykowej)
• Kolendra świeża - 1/4 pęczka

Sos:

• Oliwa - 1 łyżka
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
• Cukier - szczypta
• Papryka słodka - 1/4 łyżeczki
• Sól, pieprz do smaku 

Bakłażana kroimy w plasterki grubości około 1cm. Obsypujemy solą i pozostawiamy na 10 minut. Po tym opłukujemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. 

Plastry bakłażana smażymy na oleju, do mocnego zarumienienia z obu stron. Po lekkim ostudzeniu kroimy w plasterki lub kostkę.

Sałatę rwiemy, pomidora kroimy na cząstki, ogórka w plasterki a cebulę w piórka. Świeże warzywa mieszamy z bakłażanem i oliwkami. 

Składniki na sos łączymy i dodajemy do sałatki.

Na górze układamy pokrojoną w kostki fetę i świeżą kolendrę. 

Sałatkę podajemy po schłodzeniu.