Sernik migdałowo-kokosowy z białą czekoladą

Kremowy sernik z dodatkiem serka mascarpone, z kokosem i mielonymi migdałami. Całość uzupełnia polewa z białej czekolady z prażonymi wiórkami kokosowymi i migdałami.

Składniki:

Spód:

• Herbatniki - 150g
• Masło - 80g
• Wiórki kokosowe - 50g

Sernik:

• Twaróg trzykrotnie zmielony - 500g
• Mascarpone - 250g
• Śmietanka 30% - 150ml
• Cukier - 150g
• Jajka - 4szt
• Kasza manna - 1 łyżka
• Wiórki kokosowe - 50g
• Mąka migdałowa - 50g
• Aromat kokosowy lub migdałowy - kilka kropel

Polewa:

• Biała czekolada - 100g
• Śmietanka 30% - 50ml

Posypka:

• Wiórki kokosowe - 2 łyżki
• Płatki migdałowe - 2 łyżki 

Spód.

Herbatniki mielimy na gładki pył. Masło rozpuszczamy i wlewamy do herbatników. Dodajemy kokos i dokładnie mieszamy.

Tortownicę 24cm wykładamy papierem do pieczenia. Wysypujemy spód i dociskamy tworząc równą powierzchnię.

Masa serowa.

Jajka ucieramy z cukrem, nie miksujemy. Dodajemy twaróg, mascarpone, śmietankę i aromat. Wiórki kokosowe miksujemy na pastę. Do sera dodajemy pastę kokosową, mannę i mąkę migdałową. Dokładnie mieszamy. 

Masę serową wykładamy na spód. Pieczemy w 160 stopniach przez 75 minut. Studzimy w otwartym piekarniku.

Migdały i płatki kokosowe prażymy osobno na suchej patelni, aż będą lekko przyrumienione. Odstawiamy do ostudzenia.

Polewa.

Śmietankę podgrzewamy, ale nie gotujemy. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy podzieloną na kostki białą czekoladę i mieszamy, aż do rozpuszczenia. W razie potrzeby możemy jeszcze podgrzać.

Polewę rozprowadzamy na ostudzonym cieście, dekorujemy kokosem i płatkami migdałowymi. 

Ciasto najlepiej smakuje w następny dzień.