Sałatka ze szparagami, rukolą i parmezanem

Pełna smaku sałatka, idealna do pracy lub na lekką kolację. Szparagi, rukola, parmezan i chrupiące prażone ziarna słonecznika - pysznie i zdrowo!

Składniki:

• Szparagi zielone - 1/2 pęczka
• Rukola - 2 garście
• Sałatka - kilka liści
• Pomidory cherry - 8szt
• Suszone pomidory z oleju - 1 łyżka
• Ser Parmigiano Reggiano (u mnie płatki) - 2 łyżki
• Ziarna słonecznika - 2 łyżki

Sos:

• Olej spod suszonych pomidorów - 1 łyżka
• Ocet jabłkowy - 1 łyżeczka
• Miód - 1 łyżeczka
• Pieprz - do smaku 

Szparagi łamiemy, aby pozbyć się zdrewniałych końców. Resztę kroimy na równe kawałki. Gotujemy 3 minuty w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy i studzimy.

Liście sałaty rwiemy na kawałki, mieszamy z rukolą, pokrojonymi pomidorami cherry i suszonymi oraz szparagami. 

Składniki na sos mieszamy i łączymy z sałatką. Doprawiamy pieprzem do smaku.

Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni, na małym ogniu przez kilka minut, często mieszając. Powinny delikatnie się zrumienić.

Sałatkę dzielimy na porcje, przed podaniem posypujemy słonecznikiem i tartym parmezanem.