Pizza bianca ze szparagami i parmezanem

Pizza, którą trzeba zrobić w szparagowym sezonie! Na dojrzewającym cieście, z sosem śmietanowym, szparagami, suszonymi pomidorami, oliwkami i Parmigiano Reggiano. Delikatna, aromatyczna, doskonała!

Składniki:

Porcja na 2 pizze:

• Mąka pszenna (najlepiej typ 00) - 220g
• Woda w temp. pokojowej - 150g
• Drożdże świeże - 2g
• Cukier - 1/3 łyżeczki
• Sól - 1/3 łyżeczki
• Olej - 2 łyżki

Sos biały:

• Cebula - 1szt
• Olej - 1 łyżeczka
• Gałka muszkatołowa - szczypta
• Śmietana 18% - 200g
• Sól i pieprz do smaku

Dodatki:

• Mozzarella - 1szt (125g)
• Parmigiano Reggiano tarty lub płatki - 2 łyżki
• Szparagi zielone - 1/2 pęczka
• Szynka dojrzewająca - 6 plasterków
• Suszone pomidory w oleju krojone - 1 łyżka
• Oliwki - 2 łyżki (u mnie kalamon) 

Ciasto na pizzę szykujemy co najmniej na 24 godziny przed pieczeniem, ale można 48 lub 72 godziny.

Najpierw zaczyn - mieszamy drożdże, cukier, 1 łyżkę mąki i 5 łyżek wody. Odstawiamy na około 10 minut, aż mocno się spieni. Zaczyn łączymy z pozostałymi składnikami i zagniatamy ciasto. Jeśli klei się do rąk, dokładamy jeszcze trochę mąki. 

Ciasto wkładamy do pojemnika, zamykamy i umieszczamy w lodówce na co najmniej 24 godziny. Wyciągamy na 2 godziny przed pieczenie i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Dzielimy na 2 części i z każdej formujemy kulkę.

Biały sos do pizzy.

Cebulę kroimy w drobną kostkę. Smażymy na oleju, aż lekko się zeszkli. Dodajemy śmietanę, gałkę, doprawiamy solą i pieprzem. Redukujemy na niedużym ogniu. Sos powinien być gęsty.

Szparagi łamiemy, aby pozbyć się twardych końcówek. Kroimy na kawałki. Gotujemy 3 minuty, odcedzamy.

Z kulek ciasta formujemy placki, podsypując mąką kaszą manną. Placki smarujemy sosem. 

Układamy dodatki: mozzarellę, szynkę, szparagi, suszone pomidory i oliwki. Pieczemy w najwyższej temperaturze naszego piekarnika, aż do zarumienienia (ja piekłam około 5-6 minut). Polecam pieczenie na kamieniu do pizzy, ale sprawdzi się też metalowa forma.

Po upieczeniu posypujemy parmezanem. Podajemy od razu.