Curry z batatem, dynią i serem paneer

Rewelacyjne, bardzo bogate w smaku wegetariańskie curry. Słodkie od batata i dyni, pikantne od pasty curry, kremowe od mleczka kokosowego. Pełnia egzotycznych aromatów w bardzo prostym daniu.

Składniki:

• Batat - 1szt duża
• Dynia miąższ - 300g
• Papryka - 1szt
• Ostra papryczka - 1szt (opcjonalnie)
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Olej - 2 łyżki
• Pomidory krojone - 400g
• Mleko kokosowe - 200ml
• Żółta pasta curry - 1 łyżka
• Wiórki kokosowe - 1 łyżka
• Curry mielone - 1 łyżeczka
• Ser paneer -400g
• Świeża kolendra do dekoracji

Cebulę kroimy w piórka, czosnek przeciskamy, ostrą papryczkę kroimy w drobną kostkę. Smażymy na oleju przez 2 minuty. Batata obieramy i kroimy w większą kostkę, dynię również kroimy w kostkę, a paprykę w paski. Dodajemy i razem smażymy jeszcze kilka minut. Dodajemy pastę curry, mielone curry, wiórki kokosowe, mleko kokosowe i pomidory krojone. Mieszamy dokładnie. 

Gotujemy około 30 minut, co jakiś czas mieszając i w razie potrzeby dodając wody. 

Panir kroimy w kostkę i dodajemy do curry na ostatnie 5 minut gotowania. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy do smaku, ale pasta curry jest tak aromatyczna, że raczej nie będzie to potrzebne. 

Przed podaniem dekorujemy świeżą kolendrą.  Curry smakuje doskonale z ryżem, drobną kaszą lub chlebkiem naan.