Beza z jeżynami, malinami i słonym karmelem

Delikatna, krucha i bardzo słodka beza z bitą śmietaną, kwaśnymi owocami i słodko-słonym karmelem. 

Składniki:

• Beza:
• Białka jaj - 4szt
• Cukier - 200g
• Skrobia ziemniaczana - 1 łyżeczka
• Ocet - 1 łyżeczka
• Sól - szczypta
• Bita śmietana:
• Śmietanka 36% - 200ml
• Cukier puder - 1 płaska łyżka
• Owoce:
• Jeżyny i maliny - 1 szklanka
• Słony karmel:
• Cukier - 100g
• Śmietanka 36% - 60ml
• Masło - 40g
• Sól - 1/2 łyżeczki

Beza:
Białka w temperaturze pokojowej ubijamy, od małych do wysokich obrotów miksera. Kiedy lekko się zapienią dodajemy szczyptę soli. Ubijamy dalej. Kiedy piana będzie sztywna dodajemy partiami cukier - kolejna partia dopiero wtedy, kiedy poprzednia zupełnie się rozpuści. Do ostatniej partii cukru dodajemy ocet i skrobię.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy 20cm. Układamy bezę w kopczyk. Boki zaciągamy łyżką stołową.  

 Pieczemy 30 minut w 120 stopniach, potem zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 120 minut. Bezę trzeba "wyczuć", bo każdy piekarnik piecze inaczej. Jeśli beza ciemnieje trzeba zmniejszyć temperaturę. Po pieczeniu bezę suszymy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Po osuszeniu bezę układamy na paterze.

Bita śmietana i owoce:
Zimną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Uwaga! Śmietanę i owoce układamy na bezie przed samym podaniem.

Słony karmel:
Karmel można przygotować trochę wcześniej. Po ostudzeniu robi się gęsty, ale po podgrzaniu (w kąpieli wodnej albo nawet mikrofali) znów będzie lejący.

W garnku z grubym dnem podgrzewamy cukier na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając. Do mieszania najlepiej nada się łyżka silikonowa (drewniana się nie nadaje). Cukier powinien się rozpuścić i lekko zbrązowieć. Dodajemy masło - zatrzyma ono proces karmelizacji. Dodajemy śmietankę i sól. Mieszamy. 

Przed samym podaniem wykładamy na bezę bitą śmietanę, owoce i polewamy całość słonym karmelem.