Karczek w meksykańskim stylu

Pyszne kawałki mięsa w pikantnym sosie, podane z chlebkami kukurydzianymi. 

Składniki na 4 porcje:

• Karczek - 600g
• Papryki - po 1/2 zielonej, czerwonej i żółtej
• Papryka ostra - 1-2szt
• Cebula - 2szt
• Kukurydza konserwowa - 80g
• Ananas - 100g
• Olej - 1 łyżka
• Sok z limonki - 1 łyżka
• Przyprawa do burrito (lub inna meksykańska) - 2 łyżki
• Kolendra - kilka liści
• Chlebki:
• Mąka kukurydziana - 200g
• Mąka pszenna - 150g + do podsypania
• Olej - 4 łyżki
• Sól - 1/2 łyżeczki
• Woda gorąca - 130 ml

Chlebki:
Mieszamy obie mąki, sól i olej. Powoli wlewamy gorącą wodę, ciągle mieszając łyżką. Wyrabiamy ciasto, aż będzie elastyczne. Odrywamy po kawałku wielkości orzecha włoskiego i podsypując mąką wałkujemy na gładki placek. Placki pieczemy na gorącej, suchej patelni po ok. pół minuty z każdej strony.

Danie:
Karczek kroimy w paski. Smażymy na oleju ok. 10 minut. Cebulę kroimy w piórka, papryki w paski, ostrą papryczkę w drobną kostkę, ananasa w mniejsze cząstki. Dodajemy do karkówki razem z kukurydzą. Doprawiamy przyprawą do burrito i sokiem z limonki. Razem dusimy pod przykryciem co najmniej 5 minut (sprawdzamy czy mięso jest miękkie). Przed podaniem posypujemy świeżą kolendrą.