Panzanella z anchois

 

 

Panzanella to toskańska sałatka z czerstwego chleba z pomidorami, cebulą i bazylią. Idealnie sprawdza się do "utylizowania" wczorajszego pieczywa. Moją wzbogaciłam papryką, kaparami i anchois (sardelą). Ten śródziemnomorski smakołyk jest idealny jako letnia przekąska.  

Składniki (na 4 porcje):

• Czerstwy chleb - 5 kromek
• Pomidory koktajlowe - 20szt
• Papryka czerwona - 1 szt
• Papryka pomarańczowa - 1szt
• Cebula czerwona - 1szt
• Ogórek zielony - 1szt
• Kapary - 1 łyżeczka
• Anchois - 4 fileciki
• Sos:
• Olej - 1 łyżka
• Ocet balsamiczny - 1 łyżka
• Bazylia świeża (u mnie trochę świeżej i trochę suszonej)

 

Pomidory kroimy na połówki, paprykę w paski, ogórka w kostkę, a cebulę w piórka. Dodajemy kapary, anchois i składniki sosu, mieszamy.
Filety anchois możemy pokroić i wymieszać z sałatką, albo ułożyć je na końcu na gotowej już sałatce.

Chleb kroimy w kostkę i dodajemy do sałatki.
Według oryginalnego przepisu sałatka powinna przegryzać się całą noc, aby chleb zupełnie zmiękł i nasiąknął aromatami. Ja jednak wolę wersję z lekko chrupiącym pieczywem, więc chleb dodaję na pół godziny przed podaniem.