Cantuccini z pigwą z nalweki

 

Cantuccini to włoskie migdałowe ciastka - sucharki. Oprócz najpopularniejszej wersji z samymi migdałami, są też kakaowe albo z suszonymi owocami. Do moich ciasteczek dodałam pigwę z nalewki, suszone morele i skórkę pomarańczową.

 Składniki:

 Mąka pszenna - 200g

• Mąka migdałowa (mielone migdały) - 50g
• Migdały całe - 100g
• Masło (rozpuszczone) - 30g
• Jajko - 2 szt
• Cukier - 50g
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Morela suszona - 30g
• Pigwa z nalewki - 50g
• Skórka pomarańczowa - 1 łyżeczka

 

Migdały kroimy na kawałki - wystarczy na pół, lub na 3 części. Suszone morele i pigwę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy i zagniatamy.
Z ciasta robimy wałki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w 200 stopniach.

Wyciągamy blachę i jeszcze ciepłe, podpieczone ciasto kroimy po skosie na plasterki. Teraz ciasteczka dosuszamy jeszcze ok 10 minut w 160 stopniach.
Uwaga - do krojenia potrzebny jest bardzo ostry nóż, aby ciasta się nie kruszyły.

 

Ciastka zostawiamy do ostygnięcia, a najlepiej do następnego dnia.
Ciasteczka powinny być suche w środku, dość twarde.