Babeczki z czarną porzeczką i kremem truflowym

 

Kakaowe babeczki z kwaskową czarną porzeczką i słodkim kremem truflowym. Świetne połączenie smakowe. Małe babeczki świetnie się prezentują. Z tej porcji zrobicie 30 babeczek o średnicy 5cm.

Składniki:

• Ciasto:
• Mąka pszenna - 300g
• Masło - 200g
• Cukier - 100g
• Żółtko jaja kurzego - 2szt
• Cukier waniliowy - 1 łyżeczka
• Jogurt naturalny - 2 łyżki
• Kakao - 2 łyżki
  
  
• Masa z czarnej porzeczki:
• Czarne porzeczki - 300g
• Cukier - 2 łyżki
• Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
  
  
• Krem truflowy:
• Czekolada mleczna - 100g
• Czekolada gorzka - 100g
• Rum - 60ml
• Śmietanka 30% - 400ml
• Żelatyna - 1 łyżka (opcjonalnie)

 

 Ciasto:
Zimne masło kroimy na mniejsze kostki i zagniatamy z resztą składników. Wkładamy na pół godziny do lodówki, aby się schłodziło.
Foremki na babeczki (u mnie 5cm) wykładamy cienką warstwą ciasta. Najlepiej zrobić kulkę z ciasta, położyć na dno babeczki i "wyciągać" ciasto na boki.
Babeczki pieczemy w 180 stopniach 20-25 minut. Po ostygnięciu wyciągamy z foremek.

Masa porzeczkowa:
Porzeczkę obieramy, myjemy. Wkładamy do garnka z 1/4 szklanki wody. Dodajemy cukier i chwilę gotujemy. Porzeczki można lekko ugniatać, aby część z nich pękła. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i gotujemy na małym ogniu jeszcze chwilkę, aby masa zgęstniała.

Krem truflowy:
W kąpieli wodnej rozpuszczamy masło i obie czekolady. Dodajemy rum i 100ml śmietanki. Mieszamy. Zdejmujemy z kąpieli wodnej.
Pozostałe 300ml śmietanki ubijamy i dodajemy do masy czekoladowej.
Jeśli babeczki nie będą podawane prosto z lodówki, warto dodać do masy łyżeczkę rozpuszczonej w ciepłej wodzie żelatyny - masa będzie się wtedy lepiej trzymać.

Masę schładzamy w lodówce, aż zgęstnieje.

Do każdej babeczki wkładamy łyżeczkę porzeczek i dekorujemy kremem truflowym.