Wołowina sous vide z sosem śmietanowo-pieprzowym

Wołowina przygotowana metodą sous vide, czyli gotowana długo w niskiej temperaturze, pozostaje wyjątkowo soczysta i zachowuje pełnię smaku. Podana z aromatycznym sosem pieprzowym na bazie śmietany, to niezwykle wykwintne danie na wyjątkowe okazje.

Składniki:

Wołowina sous vide:

• Ligawa wołowa - 600g
• Pieprz, sól
• Rozmaryn - 1 duża gałązka

Sos śmietanowo-pieprzowy:

• Śmietana 18% - 1/2 szklanki
• Masło klarowane - 1 łyżka
• Szalotka - 1szt
• Pieprz zielony marynowany - 1 łyżeczka
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Sól - do smaku

Potrzebne przybory kuchenne:

Cyrkulator lub garnek do sous vide, zgrzewarka

Ligawę dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. Oprószamy dość mocno solą i pieprzem. Wkładamy do woreczka do sous razem z rozmarynem. Pakujemy próżniowo za pomocą zgrzewarki. 

Mięso gotujemy za pomocą cyrkulatora do sous vide w temperaturze 62 stopni przez co najmniej 2 godziny. Wołowinę można gotować nawet 10 godzin - zależy od tego ile macie czasu. Ja gotowałam 2 godziny i 15 minut. Mięso było soczyste, bardzo delikatne, miękkie, ale nie rozpływało się w ustach. Im dłuższe gotowanie, tym mięso będzie miększe.

Pod koniec gotowania mięsa przygotowujemy sos. Na patelni rozgrzewamy masło. Smażymy szalotkę pokrojoną w drobną kostkę. Kiedy się zeszkli dodajemy marynowany pieprz. Smażymy jeszcze 2 minuty. Dodajemy śmietanę, cukier, sok z cytryny, doprawiamy solą do smaku. Smażymy jeszcze minutę.

Mięso wyciągamy z wody, rozpakowujemy z worka i osuszamy. Kroimy w plasterki. Układamy na talerzu i polewamy gorącym sosem pieprzowym.

Do mięsa polecam buraczki oraz puree ziemniaczane np. puree z musztardą francuską z tego przepisu.