Sos boloński, ragù alla bolognese

 

Tradycyjny sos boloński - mocno mięsny i pomidorowy. Sukcesem wyjątkowo intensywnego smaku jest długie gotowanie. Choć danie jest czasochłonne, ale warte każdej minuty pracy.

Składniki:

• Boczek gotowany lub lekko wędzony - 200g
• Oliwa - 2 łyżki
• Cebula - 1szt
• Marchew - 1szt duża
• Pietruszka - 1szt
• Seler naciowy - 2 łodygi
• Mięso wołowe lub wołowo-wieprzowe - 500g
• Wino czerwone - 1 szklanka
• Bulion - 1 szklanka
• Pomidory krojone - 400g
• Koncentrat pomidorowy - 2 łyżeczki
• Sól i pieprz do smaku
• Mleko - 1/2 szklanki

Boczek kroimy w kostkę. Przesmażamy, aż lekko się wytopi. Zdejmujemy z patelni i przekładamy do garnka. 

Nalewamy na patelnię 1 łyżkę oliwy, smażymy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy się zeszkli dodajemy pozostałe warzywa - marchew, pietruszkę i selera naciowego - pokrojone w kostkę lub starte na tarce. Gdy się przesmażą, dodajemy do garnka do boczku.

Na kolejnej łyżce oliwy smażymy mięso mielone, również dodajemy do garnka.

Do garnka wlewamy bulion, pomidory, wino i koncentrat. Dokładanie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. 

Sos gotujemy co najmniej 2 godziny. Pod koniec gotowania dodajemy mleko (aby złagodzić kwaśność pomidorów) i ewentualnie doprawiamy do smaku.

Sos podajemy z makaronem, przed podaniem można posypać tartym parmezanem.