Ramen z boczkiem i kanpyo

Aromatyczny bulion podany z mnóstwem pysznych dodatków - makaronem gryczanym, jajkiem, chrupiącym boczkiem, marynowaną tykwą, grzybami, kukurydzą i szalotką. Taka zupa to pełnowartościowe, konkretne danie idealne na jesienną i zimową pluchę.

Składniki na 4 porcje:

Bulion:

• Mięso na rosół, najlepiej drób i wołowina, u mnie:
• Udziec z indyka - 1szt
• Wołowina z kością - 300g
• Suszone grzyby - 1 garść
• Liście limonki kafir - 6szt
• Ostra papryczka suszona - 1-2 szt

Jajka marynowane:

• Jajka - 4szt
• Woda przegotowana, ostudzona - 100ml
• Sos sojowy - 100ml
• Mirin - 50ml

Pozostałe dodatki:

• Boczek krojony w kostkę - 300g
• Olej sezamowy - 2 łyżki
• Sos sojowy - 2 łyżki
• Mirin - 2 łyżki
• Szalotka - 3 szt razem ze szczypiorem
• Kanpyo (marynowana tykwa) - 50g
• Kukurydza konserwowa - 4 łyżki
• Makaron soba - 150g
• Do doprawiania - sos sojowy, pieprz

Jajka powinny marynować się 2-3 dni, więc musimy przygotować je wcześniej.
Jajka gotujemy na półtwardo - w zależności od wielkości od 3,5-5 minut. Po tym czasie jajka przelewamy obficie zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Obieramy je i wkładamy do zalewy z wody, sosu sojowego i mirinu. Wstawiamy do lodówki. Wyciągamy je godzinę przed podaniem zupy, aby nie były zbyt zimne.

Bulion:
Mięso, grzyby, liście kafir i ostre papryczki zalewamy 2 litrami wody. Gotujemy długo, aby uzyskać aromatyczny bulion. Ja gotowałam w szybkowarze, od momentu złapania ciśnienia przez godzinę, w normalnym garnku dobrze wydłużyć czas do co najmniej 2 godzin. Mięso, liście i ostre papryczki wyjmujemy. Nie będą nam potrzebne. Grzyby również wyciągamy, będziemy podawać razem z zupą.

Boczek marynujemy kilka godzin w mieszance sosu sojowego, mirinu i oleju sezamowego. Potem smażymy go, razem z całą marynatą. Boczek powinien być chrupiący. Zdejmujemy boczek, a na tłuszczu smażymy pokrojoną szalotkę (zostawiamy tylko trochę szczypioru do dekoracji). Zdejmujemy szalotkę, a pozostały na patelni tłuszcz zlewamy do gotowego bulionu.
Kukurydzę odcedzamy, kanpyo kroimy na mniejsze paski.
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Bulion doprawiamy sosem sojowym i pieprzem.

W miskach lub talerzach układamy makaron, boczek, szalotkę, grzyby z rosołu, kukurydzę, kanpyo, połówki jajek. Zalewamy całość gorącym bulionem. Przed podaniem posypujemy świeżym szczypiorem.