Pizza bianca z karczochem i pepperoni

Pizza z białym sosem śmietanowo-cebulowym, karczochami, pepperoni i szynką dojrzewającą. Ciasto dojrzewające 48 godzin jest puszyste i chrupiące.

Składniki:

Ciasto na 2 pizze:

• Mąka pszenna - 450g (typ 00)
• Woda ciepła - 300ml
• Drożdże świeże - 4g
• Cukier - 1/2 łyżeczki
• Oliwa - 3 łyżki
• Sól - 1 płaska łyżeczka
• Kasza manna do obsypania

Sos śmietanowo-cebulowy:

• Śmietana 18% - 200g
• Olej - 1 łyżka
• Cebula - 1szt
• Gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
• Pieprz, sól, papryka słodka - do smaku

Dodatki:

• Szynka dojrzewająca - 8 plastrów
• Karczochy w zalewie - 4 ćwiartki
• Papryka pepperoni marynowana - 6szt
• Oliwki zielone - 20szt
• Pieczarki - 4szt
• Cebula - 1szt
• Mozzarella - 125g

 

Ciasto na pizzę szykujemy co najmniej na dobę przed pieczeniem. Tym razem moje ciasto rosło w lodówce przez 48 godzin i to zdecydowanie najlepsze ciasto jakie jadłam. 

 Najpierw zaczyn - mieszamy drożdże, cukier, 1 łyżkę mąki i 5 łyżek wody. Odstawiamy na około 10 minut, aż mocno się spieni. Zaczyn łączymy z pozostałymi składnikami i zagniatamy ciasto. Jeśli klei się do rąk, dokładamy jeszcze trochę mąki. 

Ciasto wkładamy do pojemnika i umieszczamy w lodówce na co najmniej 24 godziny. Wyciągamy na 2 godziny przed pieczenie i pozostawiamy w temperaturze pokojowej. Dzielimy na 2 części i z każdej formujemy kulkę.

Sos śmietanowy: Cebulę kroimy w bardzo drobną kostkę. Smażymy na oleju do zeszklenia. Dodajemy śmietanę, gałkę, doprawiamy solą, pieprzem i papryką. Redukujemy na niedużym ogniu. Sos powinien być gęsty.

Z kulek ciasta formujemy placki, podsypując kaszą manną. Ciasta smarujemy sosem. Układamy dodatki: szynkę, plasterki pieczarek, kawałki karczochów, papryki pepperoni, oliwki i mozzarellę. Pieczemy w najwyższej temperaturze naszego piekarnika, aż do zarumienienia (ja piekłam około 5-6 minut). Polecam pieczenia na kamieniu do pizzy, ale sprawdzi się też metalowa forma. 

Pizzę podajemy od razu po upieczeniu.