Dyniowe curry z suszonymi krewetkami

Gęsty i aromatyczny krem z warzyw i mango, podany z chrupiącymi mini krewetkami. 

Składniki na 4 porcje:

• Zupa:
• Pomidory - 500g
• Papryka - 150g
• Mango - 100g
• Dynia - 200g
• Czosnek - 2 ząbki
• Cebula - 1szt
• Woda - 400ml
• Mleko kokosowe - 200ml
• Pasta curry - 30ml (u mnie żółta)
• Sos sojowy - 1 łyżka
• Dodatki:
• Ryż - 200g
• Krewetki suszone - 50g + olej - 1 łyżka
• Groszek cukrowy - 12 szt
• Listki kolendry

Suszone krewetki (dried shrimps) można kupić w sklepach z żywnością azjatycką. Nie są drogie. Krewetki są dość słone, mają mocny "morski" aromat. Można podawać je od razu po wyciągnięciu z opakowania, ja proponuję przygotować je tak, aby były chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.

Krewetki zalewamy ciepłą wodą na pół godziny. Po tym czasie odcedzamy i osuszamy na papierowym ręczniku. Przed samym podaniem smażymy je na oleju, aż będą chrupkie. 

Ryż przygotowujemy zgodnie z instrukcją. 

Pomidory, paprykę, mango, dynię, cebulę kroimy na nieduże kawałki. Czosnek przeciskamy. Wszystko razem zalewamy wodą i gotujemy 20 minut. Po tym czasie miksujemy blenderem - nie musi być bardzo dokładnie. Dodajemy sos sojowy, pastę curry i mleko kokosowe. Gotujemy jeszcze 5 minut. Ewentualnie doprawiamy do smaku.

Gorącą zupę podajemy z ryżem, groszkiem cukrowym (surowym lub sparzonym), przed podaniem posypujemy chrupiącymi krewetkami i listkami kolendry.