Tortilla z indykiem i porem karmelizowanym z gruszką

Nietypowe, ale świetne połączenie smaków - słodki por, karmelizowany z gruszką, ostry sos, chrupiące warzywa i soczysty indyk. To jedna z najlepszych wersji tortilli jakie jadłam.

Składniki:

• Tortilla - 2 duże placki (u mnie placki po 60g)
• Indyk - 2 plastry z piersi (ok 300g)
• Olej - 1 łyżeczka
• Przyprawy do kurczaka : papryka słodka, ostra i wędzona, pieprz i pieprz ziołowy, tymianek, sól
• Por - 1 nieduży (tylko jasna część)
• Gruszka - 2 małe lub 1 duża (twarda)
• Cukier - 2 łyżki
• Masło - 1 łyżeczka
• Dodatki:
• Pomidor - 1szt
• Papryka - 1/2 szt
• Sos:
• Majonez - 40g
• Sambal oelek - 1 łyżeczka
• Sok z limonki - 1 łyżeczka
• Syrop klonowy - 1 łyżeczka

Składniki na sos mieszamy i odstawiamy, aby się przegryzł.

Pora kroimy na paski wzdłuż (jak na zdjęciu). Gruszek nie obieramy, pozbywamy się tylko gniazd nasiennych i kroimy na mniejsze kawałki.

Na patelnię dajemy 2 łyżki cukru. Dobrze to tego sprawdza się patelnia ceramiczna. Podgrzewamy na dużym ogniu, aż cukier się roztopi i lekko zbrązowieje. Mieszamy łyżką silikonową (nie drewnianą!). Dodajemy masło i szybko mieszamy. Masło zatrzyma proces karmelizacji cukru. Dodajemy pora i gruszki. Mieszamy, aby wszystkie kawałki były ładnie otoczone w karmelu. Ważne, aby cały czas utrzymywać duży ogień pod patelnią, żeby karmel się nie sklejał. Często mieszamy. Smażymy, aż por będzie miękki.

Plastry indyka kroimy na pół. Dodajemy olej i przyprawy, mieszamy. Smażymy na patelni z obu stron.

Tortille smarujemy sosem. Układamy na nich pora, gruszkę, pokrojone świeże warzywa (pomidora i paprykę) i indyka. 

Tortille możemy podać od razu po zawinięciu, lub zapiec je w piekarniku (5 minut, 200 stopni, termoobieg) albo na grillu.