Ciasteczka orzechowo - kokosowo - migdałowe

Wspaniałe kruche ciasteczka, idealne na święta Bożego Narodzenia.

Składniki (na bardzo dużo ciastek):

• Mąka pszenna - 200g + do podsypania stolnicy
• Mąka kokosowa - 130g
• Mielone orzechy włoskie - 70g
• Cukier - 150g
• Masło - 200g
• Jajko - 2szt
• Likier amaretto - 4 łyżki (ewentualnie aromat)
• Jogurt naturalny gęsty - 1 łyżka
• Lukier:
• Cukier puder - 6 łyżek
• Sok z cytryny

 

Masło kroimy w kostkę. Dodajemy resztę składników na ciasta i dokładnie zarabiamy. Ciasto wstawiamy do lodówki na co najmniej godzinę.
Po tym czasie rozwałkowujemy na ok 5mm, podsypując mąką. Wykrawamy ciasteczka i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach 12 - 15 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości ciasteczek. Powinny się lekko zarumienić.

Lukier:
Do cukru pudru dodajemy po kilka kropel soku z cytryny, aż uzyskamy masę o konsystencji gęstej śmietany. Ucieramy, aż masa będzie idealnie gładka.

Ostudzone ciasta polewamy lukrem. Ja ułożyłam je na dużym talerzu i polewałam powoli od lewej do prawej i z powrotem (jest szybciej niż smarowanie każdego osobno).

Ciasteczka zostawiamy, aż lukier wystygnie i wkładamy do zamykanego pudełka lub puszki. 

Muszą odleżeć 2 dni, wtedy są najlepsze.

Można je zrobić długo przed świętami, bo są trwałe.