Goleń wolno pieczona z warzywami

Goleń wołowa na kości - niesamowicie aromatyczne mięso, które rozpływa się w ustach. Dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze zachowuje pełnie smaku i wilgotność.

Składniki:

• Goleń wołowa - 2 plastry
• Sól i pieprz
• Masło klarowane - 1 łyżka
• Cukinia - 1 mała lub 1/2 dużej
• Marchew - 2szt
• Pietruszka korzeń - 1szt
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 4 ząbki
• Kapusta biała - kawałek (około 1/8 niedużej kapusty)
• Pomidory krojone - 200g
• Przyprawy:
• pieprz ziołowy - 1 łyżka płaska
• papryka słodka - 1 łyżeczka
• papryka wędzona - 1/2 łyżeczki
• czosnek granulowany - 1/3 łyżeczki

Do gotowania tego dania najlepiej użyć patelni, którą można wstawić do piekarnika. Jeśli takiej nie macie to po usmażeniu musicie przełożyć warzywa i mięso do naczynia żaroodpornego.

Goleń oczyszczamy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Jeśli naokoło goleni jest błona, należy przeciąć ją w kilku miejscach, aby mięso po upieczeniu nie było zbyt mocno ściśnięte.

Goleń smażymy na maśle klarowanym z obu stron, aż do zarumienienia. Zdejmujemy z patelni.

Warzywa obieramy i kroimy - cukinię w kostkę, marchew i pietruszkę w plasterki, cebulę w piórka, czosnek w plasterki.

Na pozostałym na patelni tłuszczu smażymy warzywa, aż zmiękną. Dodajemy krojone pomidory oraz wszystkie przyprawy i jeszcze chwilę razem smażymy.

Na warzywach układamy golenie. Całość przykrywamy pokrywką lub folią aluminiową. 

Pieczemy w 140 stopniach przez 2,5 godziny.

Po upieczeniu dzielimy golenie na porcje - jest tam na prawdę dużo mięsa. W kościach jest szpik, którym można posmarować grzanki - warto spróbować tego specjału.