Pasztet z króliczych wątróbek

 

Pasztet z wątróbek - szybki, bez pieczenia, o konsystencji idealnej do smarowania. Takim pasztetem na pewno zachwycicie gości!

Składniki:

• Wątróbki z królika - 1kg
• Cebule - 2szt
• Masło klarowane - 4 łyżki
• Woda - ok 3/4 szklanki
• Whisky lub Brandy - 2 łyżki
• Ocet - 2 łyżki
• Przyprawy:
• papryka słodka - 1 łyżeczka
• papryka ostra - 1/4 łyżeczki
• ziele angielskie - 4szt (rozgniecione w moździerzu)
• gałka muszkatołowa - 1/2 łyżeczki
• sól i pieprz - do smaku

Opcjonalnie, na górę:

• Masło klarowane - 2 łyżki
• Zioła lub przyprawy - u mnie chilli

 

Wątróbkę oczyszczamy. Cebulę kroimy w kostkę.
Na 1 łyżce masła klarowanego smażymy cebulę, aż będzie szklista i lekko zarumieniona. Dodajemy wątróbkę, wodę, whisky, ocet, przyprawy i gotujemy 10 minut. Często mieszamy. Dodajemy pozostałe masło klarowane i gotujemy jeszcze 5 minut. Sprawdzamy, czy wątróbka jest już gotowa. Jeśli tak, miksujemy dokładanie na gładką masę. Próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem,
Masę przekładamy do wyparzonych słoików. Opcjonalnie, na górę można nalać odrobinę rozpuszczonego masła klarowanego i posypać ziołami, przyprawami lub nawet suszonymi owocami. Nada to dodatkowego smaku i będzie pięknie wyglądać. Ja użyłam płatków chilli.
Słoiki zakręcamy.
Jeśli planujemy zjeść pasztet szybko, to po  ostudzeniu chowamy do lodówki. Jeśli chcemy przechowywać go dłużej to trzeba będzie zapasteryzować słoiki.