Sos z karczku i fasolki szparagowej

Karczek, choć najczęściej kojarzony z grillem, świetnie sprawdza się w sosach. Jest dość tłusty, więc warto zestawić go z dużą ilością warzyw. Do sosu z karczku dodałam fasolkę szparagową, jarmuż i cukinię. Do tego kasza gryczana - i mamy pyszny obiad z letnich składników.

Składniki na 4 porcje:

• Karczek- 400g
• Olej - 1 łyżka
• Cebula - 2szt
• Czosnek - 2 ząbki
• Fasolka szparagowa - 250g
• Cukinia - 1/2 niedużej
• Jarmuż - 10 dużych liści
• Papryka ostra - 1 szt
• Pieprz, sól
• Przyprawa do kuchni meksykańskiej - 1 łyżeczka
• Mąka pszenna - 1 łyżka

Na oleju smażymy pokrojoną w piórka cebulę przez około 5 minut, dodajemy przeciśnięty czosnek i smażymy jeszcze minutę. Dodajemy karczek pokrojony w kostkę. Smażymy razem kilka minut, aż mięso się lekko zarumieni. Cukinię kroimy w kostkę, fasolę i liście jarmużu na mniejsze kawałki, a ostrą papryczkę w drobną kosteczkę. Warzywa dodajemy do mięsa. Smażymy razem 2 minuty, dodajemy szklankę wody, przyprawy i dusimy pod przykryciem, aż fasolka nie będzie miękka.
Mąkę rozprowadzamy w połowie szklanki wody, dodajemy do sosu. Gotujemy jeszcze kila minut, aż sos zmięknie. W razie potrzeby doprawiamy.

Podajemy z kaszą gryczaną, ryżem lub ziemniakami.