Sałatka nicejska

Sałatka nicejska to chyba najsłynniejsza francuska sałatka. Wywodzi się z kuchni ludzi ubogich i na początku składała się tylko z anchois i sezonowych, surowych warzyw. Dziś istnieje wiele wersji: z ziemniakami, karczochami czy łososiem. Moja sałatka jest oparta na pierwotnym przepisie, ale dużo bogatsza w smaku. 

Składniki na 3 porcje:

• Sałata - 1 główka
• Tuńczyk w oleju - 1 puszka 170g*
• Anchois - 6 filecików
• Jajka - 3 szt
• Fasolka szparagowa - 100g
• Cebula czerwona - 1/2 szt
• Pomidory koktajlowe - 2 garście
• Oliwki - 15szt
• Kapary - 6szt dużych

Sos:

• Oliwa z oliwek - 2 łyżki
• Sok z cytryny - 1 łyżeczka
• Ocet - 1 łyżeczka
• Musztarda francuska - 1 łyżeczka
• Zioła prowansalskie - 1 łyżeczka
• Cukier - szczypta
• Pieprz

*Zamiast tuńczyka w puszce można użyć grillowanego steku z tuńczyka.
 

Fasolkę gotujemy (około 5-6 minut od momentu wrzenia), studzimy. Jajka gotujemy (wystarczy 5 minut od wrzenia). Składniki na sos mieszamy.

Na talerzach układamy porwaną sałatę, pokrojone pomidory, oliwki, kapary, cebulę, fasolkę. Na to odcedzonego tuńczyka, po 2 fileciki anchois. Całość polewamy sosem. Podajemy od razu.